4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，红烧 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹比如红烧肉 。猪肉炸、个部粉蒸 、位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉炸 、个部酱 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹胶质含量多 ，猪肉瘦里夹肥，个部红烧、位适适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。炒等烹调方式 。清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性，扒猪脸等。适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉”，适用于爆 、爆 、适合红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料 。筋 、肉丝较长 ，熘 、炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。也可以做成排骨汤；而大排骨，肉质鲜嫩 ，叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。炸 、它还包括外脊 、肉丸子等。爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，煮或制冻 。煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、骨，煎 、煮制等 。“硬脊”、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、当然 ，熘 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、并没有肉 ，
多用于炒 、焖等，在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄只有皮 、一用于煮 、很适合炸 、猪蹄的常规做法是：红烧 、非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，多用于酱 、4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、炖 、