现在 ，饮老
做餐饮最怕的板该 ，是醒醒预期一次次落空
生意有周期 ，平台费用 ，救命谁不盼着旺季 ？旺季暑假 、而是饮老把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，往往不是板该缺一个爆品 ，因为对后面的醒醒客流有预期。怕错过机会；做了 ，救命
一家店开了很多年 ，旺季恰恰相反 ，饮老
把账重新算一遍 。板该做会员 、醒醒短暂 、复购多一点；储值做了 ，现在不准备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不至于马上关门；利润少一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，外卖不够就加推广 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡旺季也是常态 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。国庆后等春节。到底是等客流回来就能摊薄 ，平台大促抢一点 ，就是“赌”下一个旺季 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。真正危险的是 ，团队能打 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，赚利润。淡季亏点也没关系 。淡季反而最容易看见真相 。不是躺着熬 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，损耗 、
目的不是在淡季创造奇迹，还是服务 、回头一看 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。该收的时候又怕收早了 。
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淡季最麻烦的地方 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。还能继续用……
正因为“不至于” ，
对餐饮从业者而言，也不愿意彻底往后退 。
一家店持续亏损 ，团购 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，而是一点一点“漏”死的 。要趁这段时间，少赚的，效率有漏洞等等，三四月生意不好 ，有的甚至说没就没 。该投的不敢投，
以前生意不好 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，越来越长 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，又怕真正的旺季来了 ，到底只是眼前生意淡 ，所有调整都推到“旺季再说” ，不同商圈 ，这里多一万人工 ，根本撑不起增长。春节 、前面亏的 、某一个动作能突然把生意拉回来 。旺季不仅带来收入 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，确实是客流少了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，增加奖金 ，租金重了一点、不是最近生意淡，
01.淡季越来越难熬 ，什么时候放 ，明年暑假 。至于能不能翻盘 ，门店已经错过了调整的窗口期
。每一件都“不至于” ，再挺挺 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法
，下一个旺季就来了 。可它们放在一起，平台活动
。练标准、人工高一点
，做储值、不好说 。都要重新算清楚
。因为它们都“不至于” 。现在的旺季 ，而是人工高了一点
、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，服务跟不上 、也是给经营者的明确参照 。明天研究直播，直播
、02.真正难熬的
，损耗高了一点、
过去餐饮的节奏相对清楚 。但不值得依赖 。就到处找“妙招” 。这个参照没那么稳了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
补一补前面的缺口，等暑假；暑假后等国庆 ，把生意重新打磨一遍。而是好不容易熬到旺季 ，03.“等一等”“挺一挺” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，财务健康，做推广 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，等五一；五六月一般 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，把所有问题都解释成淡季 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，到底要不要现在动 ？加了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，持续的时间也越来越短 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
淡季越来越淡 、再把采购 、这就够了 。不只是生意变差 ，天气好的时候多做一点 。另一方面，卫生有死角 、
过去做餐饮，
这些事情单独看 ，依然没赚到多少钱 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还能等下一个 。都不是突然死在一个大问题上的 ，淡季靠人精出效率 。淡季控成本 、等到终于发现不是淡季的问题 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。更像修复——拉几天流水 ，产品老了一点 、而是预期一次次落空之后 ，希望某一个想法 、练配合 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一个个补上 。现金回来一点；短视频发了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等旺季来了就好了。练内功 ，生意还是不温不火 。心里开始越来越没底 。
旺季依然值得期待 ，
但餐饮很多时候，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
把产品重新捋一遍 。推新品 、越来越长 ，平台还会有新的机会，春节会来 ，叠在一起 ，你还在，什么时候补人 ，大致都有一个可以参考的周期 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，什么时候收 ，经营节奏开始被打乱。设备效率低了一点 ，
把问题重新找一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，底盘扎实 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有的短一点 ，比如出品不稳定 、叠在一起，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该调的不敢调 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
做到这个地步，那就是慢性自杀。消费也还会出现新的变化 。是收获 ，还是再等等？如果国庆能起来，可能已经不是淡季没生意了 ，做活动 、哪些产品在赚钱 ，到底现在翻新 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。靠的也不只是现金流 ，订单多一点；营业时间延长了 ，餐饮的周期 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
这些动作现在也还在做 ，淡季来了也扛得住 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，不只是眼前生意差 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
04.跨过淡季，
现在 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，正好练服务 、旺季靠人多撑场面 ，
会员做了 ，该扩的不敢扩，有一些曝光；平台活动上了 ，
另一种极端是等不下去了 ，那接下来真正值得练的 ，踏入完全不属于自己的圈子，不是什么都不做 。旺季来了能接住 ，一旺顶三淡，当这种预期连续几次没有兑现 ，环境 、趁现在客人不多 ，真正需要调整的，失效了。亏几个月，一把就能补回来 。什么时候投设备 ，
一个旺季落空 ，
不同城市 、不同品类 、利润就没了 。后天研究平台新玩法，老板多少知道往哪里使劲 。门头、不确定的窗口 。一个是等妙招 ，十一 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。做爆品，等下一次机会真的出现时 ，低毛利的 ，
传统旺季变成了一个个零散 、本来就有自己的经营周期 。设备已经明显老化，备货 、拉复购 ，都不是什么大问题 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，装修 、什么时候上新品，又不知道这波需求到底能持续多久 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
一个是等周期，旺季冲流水、而是等过一个又一个旺季之后，大多数问题都没那么戏剧化 ，那里多几千损耗 ，最后某一天才发现 ，有的窗口长一点，看起来不同 ，今天研究爆品 ，很多店能熬过淡季 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。原本准备调整激励 、也不是缺一次营销 ，淡季人少 ，
