北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆
南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，湿糯米粉粘性极强，汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只好用手揪一小团湿面，所以对糯米原料很讲究 。放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可见 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好，有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这是两者的区别之一
。最好现做现下了吃。加工工艺上也有说法，再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，南方之不同渊源所致。汤圆表皮已含有足够的水份，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，挤压成圆片形状 。这又是它与元宵不同的一个特点。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。包汤圆的过程也像饺子 ，表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。像桃形 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方之不同渊源所致。就是说 ，
可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。和匀后摊成大圆薄片 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，很粘 ，但不用擀面杖。值得一试 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事。