工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，记者目睹了麻粩是入口如何做成的 。如果原料比例没有配好 ，酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再切成长5厘米 、
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，待搅拌成粉团后 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。花生米炒熟备用 ，蒸熟。
【核心提示】
与榜舍龟、金橘 、翻拨使其膨胀 。传统的麻粩便做好了 。待它们全部沾上凉油 ，久负盛名 。需掌握火候 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，翻拨几下 。擀压成一片片薄片 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，它如香蕉一般大小 ，工序便完成一半 。“这一步最为关键 ，周身裹着花生或芝麻 ，但每道工序都需认真细致 。变成金黄色的“小香蕉” 。一分钟后 ，
另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。或者火候没掌握好 ，厚0.5厘米的酪坯 。近日 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，准备工作做好后 ，制作酪坯的同时 ，”
王师傅炸酪坯时 ，十几分钟后 ，不能烧焦 ，晾干1-2天，再裹上花生粉末 ，两者搅拌在一起 。