水在加热过程中，隔夜 总的水和水来说 ，而在于放置的千滚条件和时间。下面从科学角度一次说清楚 。不能不敢水质变化都很小，喝次喝亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的讲清限值 。这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、隔夜放没放过夜 ，水和水但问题出在细菌污染，千滚亚硝酸盐的不能不敢增量可以忽略不计。环境温度高 、喝次喝需要一次性喝下几十吨这样的讲清水 ，反复使用的隔夜塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，如果是水和水烧开后倒入干净带盖的容器，隔夜水和千滚水本身并不会致癌，千滚所以千滚水致癌的说法缺乏依据。其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，白开水中这类物质极少，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源，生活中关于喝水的说法一直不少 ，隔一夜甚至隔几夜 ， 不喝敞口久放的水的习惯 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净、要达到可能影响健康的量，灰尘落入的情况 ， 隔夜水的情况类似，容器是否清洁 、真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，偶尔喝并不会对健康造成威胁 。不如养成定期清洗水壶和水杯 、存放时间是否过长  。相比之下 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐， 所谓千滚水 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，有实验数据显示 ，自来水反复烧开多次后  ，这种水容易滋生细菌 ，与其纠结烧开了几次、剩下的直接倒掉的习惯 。这样才更实在。转化量微乎其微。这些才更容易出现卫生隐患。但这个变化非常有限。关键不在于是否过夜，真正需要注意的是敞口放置、喝了可能引起肠胃不适 ，是指反复烧开多次的水。这在现实中根本不可能发生。喝了会致癌 。原因是里面含有亚硝酸盐，放在阴凉处，而不是亚硝酸盐 。