辣椒素一结合，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。下次吃日料或火锅时，而辣而且来得快去得也快 。嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，尤其是冲鼻TRPV1受体。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的学原 ，一个让你辣嘴 ，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，酸奶或油脂类食物。冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣同样是让人“难受”的味道，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶、 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔。辣椒素不挥发，理解了这一点 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头 ，