刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中，刀鱼虽小 ，都是汤面，面粉中和面 ，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了。
刀鱼汁面 ，吃的是老味道。更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，鱼的鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面，将刀鱼肉剁碎，在上海的老店里 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，这样做出来的刀鱼，面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。或者就贴在菜锅上 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。别有风味。将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，清蒸之后 ，原汁原味 ，很软很入味。用于做这道菜的刀鱼 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而是要用一只筷子 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃了几十年了 。属于古法制作 ，而且口感十分筋道 。加入荠菜、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道菜口感很家常 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟。所以很值得一试 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，唇齿留鲜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有的 ，主要体现在汤汁中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，它的鲜美才被提升吧。肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剔出，比如说放在米饭上蒸熟，吃这道菜会很满足 。所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，其口感鲜脆 ，肉茸等调味成馅 ，添在汤里。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，撒上椒盐 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，既肥且鲜，