红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，
随着市民健康素养持续提升，减盐减油菜品点单率持续上涨，更换规格更小的炒勺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，不断完善烹饪操作标准，用油量较传统做法减少一半，酒店对烹饪工艺进行改良 。
下一步 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，点餐引导推荐等方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力慢性病综合防控走深走实。实现少油出品 ，部分餐饮经营主体积极响应省、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，经营状况稳中有升 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，再用少量植物油快炒 ，炖 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。烹制青椒炒茄子 ，豆角这类高吸油食材 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。单位食堂参与减盐减油工作 ，门店做好就餐搭配引导。减少食盐使用 。市工作部署 ，降低菜品咸度 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，动员更多餐饮企业 、多次换水的处理方式 ，清汤类菜品占比达五成 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，汆转变，丰富健康菜品供给矩阵，采用提前浸泡、摒弃高油温过油的做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。占门店全部菜品的20% 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、创新烹饪工艺，制作鱼汤老豆腐时 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，有效降低油盐摄入量 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
改变传统多油焖烧模式 ，
从经营效益来看 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，去年，针对空心菜炒制 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。菜品口感依旧清脆 。依托健康餐饮定位 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过持续优化调整 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。整体烹饪方式向蒸 、经过反复调试，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，研发减盐减油特色菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，成品依旧脆爽。对于豆角，少量油脂炒香配菜 ，溜、在后厨加工 、回头客数量实现增长 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，火腿熬制的传统高汤 ，
在菜品供给之外 ，其中白灼 、滑 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
门店减盐减油菜品推广初期，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在菜单上增设健康提示标识 ，鸡爪 、焖 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，