1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，与肉一起烹调 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
老肉捞出沥干 ，变嫩不但能使肉烂得快，样让先在肉中下好佐料 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩起到减肥的样让目的。而且还可使肉具有一股清香味 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪
，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了
，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老
。简介
： 烹调肉时
，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况
，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收
。老鸭或炖鹅时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，