第二，对淀粉溶液实施加热，糊化在常温下 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡）
。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。随着加热延伸 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，彻底地完成整个糊化过程。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。这是厨师们所担心的 ， 第一，可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉粒完全解体阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，不可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第一，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象不变 。