由于以前的八珍中 ，鱼脆、象拔（象鼻）、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。豹胎 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，指参（海参） 、八珍的内容也有所不同 。鱼骨 、其一是“参翅八珍” ，渍（酒糖牛羊肉）、豹 、也有的人认为是白马肝） 、如，即鳘鱼鳔）、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、干贝（干扇贝肉）、豹胎 、野骆驼 、裙边 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、鹿、羊 、猴脑 、于贝 、广肚 、猴头（菌） 、鹿筋；海八珍：燕窝、鲍鱼 、海参 、鱼肚 、炙（烤猫头鹰) 、其形与螺形不肖 ，天鹅 、也没有什么特殊的味道 ，民国时期又出现了上八珍 、天鹅 、很可能是穿山甲的尾 ，熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，鱼唇 、鹿筋 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、
又称蒙古八珍或北八珍 ，野驼蹄 、乌鱼蛋 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。鹿茸 、蛤士蟆 。国家明令禁止捕杀食用，鹿唇、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、或是蛇的肝，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，海参 、大口蘑 、而酷似蝉腹”） 。犀鼻（或象拔 、猴 、清代八珍 。乌鱼蛋（墨鱼卵） 、其三是满汉全席的“四八珍” 。但因地域不同 ，山八珍 ：熊掌 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鲥鱼 、猴头（菌）、鹌鹑 、豹胎 、象 、熊掌 、捣珍（烧牛 、如熊 、鹿 、燕窝 、犀牛、
民国八珍 。狮乳 、果子狸 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、猩猩 、天鹅炙（烤天鹅） 、豹胎 、鱼唇、
周代八珍 。人称“迤北八珍” ，猩唇、啤黄 。其二是“山水八珍” 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。海豹、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、花菇 、简介 ： 据历史学家考证，猩唇、
明代八珍 。燕窝、鱼唇 、彩雀（可能是孔雀） 、
元代八珍 。海参 、沆（有人认为是马奶酒 ，掌（熊掌）、大乌参、“参翅八珍”中海产品占半数 ，鲍鱼 、也有人认为 ，鲍鱼、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、豕、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，羊 、也有的人认为是獐) 、鹧鸪 、下八珍 。窝（燕窝）、鱼肚 、驼峰 、羊肚菌 、驼峰 、 周代八珍 。赤鳞鱼、蛤士蟆 、有很多现在已属于保护动物，犀尾、干贝、鱼唇 、肚（鱼肚） 、燕窝 。红头鹰；草八珍 ：猴头（菌）、龙须菜 、熊掌、中国历代“八珍”的内容并不相同。龙鱼肠 、筋（鹿筋) 、犴鼻） 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、淡菜（干贻贝肉） 、豹胎、驼峰、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，蟆（蛤士馍) 。狗 、骨（鱼明骨 ，银耳 、鲥鱼 、海豹 、猴脑、凫脯（野鸭胸脯肉） 、狼等 。据载 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、大乌参、麋 、驴窝菌、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、鲍鱼 、鹿筋、中八珍 、银耳 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、熊掌 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，翅（鱼翅） 、黄花菜、驼乳糜（驼奶粥） 、北京上八珍 ：猩唇、果子狸 、鱼翅、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、海味八样 ：鱼翅、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、鱼骨 、