4 、菜麻蒜苔切段，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧炸约5分钟 ，鳝段下宽油 ，重庆泡椒切碎 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜大火炸，干烧另起锅 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆炸鳝段的江湖过程中，使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、姜1块、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔、将葱片 、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜，嫩芹菜1根 、炒好的葱片、倒入花椒粒 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，
翻炒均匀；6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅。沥干油分；
3 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，