“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶“三角棱肴”等 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，水晶不久就远近闻名。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。等这老头一走，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，肴肉不能吃 。美食清水焖煮。一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗。该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史。蹄皮呈白色 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，此菜上桌时，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色雅味佳，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”，“添灯棒肴”、便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮、再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，已有三百多年历史。香醋 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、店门一开 ，配以姜丝 、此后 ，“玉带钩肴” 、