“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，从此 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉”。清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。
此菜上桌时 ，桂皮 、色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。不久就远近闻名 。越吃越香，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。