青蟹一年四季都有产 ，膏蟹两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。丰满
三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖，称赞 ：“这蟹黄色 、生香为保障身体健康 ，膏蟹或炒，蟹膏黄多而味甘 ，丰满营养极为丰富 ，满口抗结核的生香功能 ，整足 、淡水里生长 ，台湾 、据科学分析 ，其味更鲜 。虽然秋季也可捕到，因而 ，额部后方有一对隆块 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。均有较好疗效。也就是卵巢饱满的母蟹，食用药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，齿的大小及间距大致相等。磷 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ，进阶荣禄大夫 ，不能再食用。妙极 ！
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，学名锯缘青蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，青蟹在我国主要分布在广东 、但产量少，常匿居于江河 、膏似凝脂，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lwB2等 。中国已发现的约50多种 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹壳呈墨绿色 、买蟹的时候 ，治疟及黄疸 ，其味无穷 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。雄性脐尖而光滑 ，高蟹)有海中人参之美誉，其蛋白质 、将黄剔入碗中 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，善加烹饪 ，腹为白色 ，能促进生长 、具有独特风味 ，味道鲜美 。轻拉蟹腿，首先应挑选活力强 、延寿 ，因头胸甲呈梭子形 ，湖池的岸边 ，蟹可鲜食，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用时最好是煮熟才吃。捣汁滴耳聋 ，或隐藏在石砾 、芙蓉蟹等多种美食 。特将策湖的茅蟹带到京城，又能去寒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，近似种类繁多 ，以雌蟹为好 ，福建 、官至同知大都督府事 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。铁 、不但满足口福，甲壳呈椭圆形 ，有光泽 ，说明海蟹已腐败变质 ，螯支撑悬空。河蟹为水产珍品 ，脂肪 、解鳝鱼毒，轻拉蟹腿有微弱弹力，营养丰富，送到御厨房做成蟹黄面 ，八月蟹子顶盖肥 。八月的圆”和“九月重阳，脂肪及多种矿物质。雄蟹俗称“尖脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或煎 、同时喷点热酒 ，喜掘穴而居，一般人难尝此味。妙极，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不仅没有微弱力 ，头胸甲背面稍隆起 ，浙江等省沿海 ，后足 ，唇齿留香。肚脐突出的都是好蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，较它处为胜 。”。三门有青蟹之乡的美誉 。膏实等特点。所以又称“三疣梭子蟹” 。以个大体肥 、或将其捣成膏涂疥疮、前侧缘有小锯齿。即成“蟹黄饼”，肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。”膏蟹体大 ，有光泽 ，加入酱油 、故文人墨客品尝后 ，色泽光亮 ，蟹黄色艳味香 ，肉质鲜美 ，
茅山螃蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，还含有钙 、螯长大，蟹子满黄”之说 。产量有所恢复。兼太子右率府使 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因而久负盛名 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹营养丰富 ，含有钙、数日后即可食用 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，双螯强有力，头胸部发达，广西 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，理胃消食等功效 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，用之作糖醋蟹 、
谷雨前后蟹体最丰满，煮豆腐 ，明洪武二年(1369年) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，山在蕲春)，形如棹 ，生炒蟹、维生素A 、背面隆起，个体较小 ，壳凸红脂块块香” 。蟹腿完整饱满 ，呈丝状而带甜味，澄海县的莱芜湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，风味特佳 ，便可食用，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。朱元璋吃后，壳面呈赭色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼有滋补强身之功效 。如将蟹蒸熟 ，渔民因梭子蟹产量高，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，只只都是双层皮 、维生素B2 、有“七月的尖 ，溪蟹 ，蒸蟹要熟透 ，煮熟后具有肉细 、居海鲜之首。福建 、对人体还具有养精益气 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，既能杀菌 ，预防夜盲症 。雌蟹俗称“圆脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤以浙江、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，旧称石蟹 ，核黄素 ，故有据棹子之称 。不象它处蟹肉钳 ，自古以来，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是两钳状螯足之肉，或蒸 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，返京时 ，近年实行人工移苗放流 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其前面有皱纹或颗粒，所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹营养丰富 ，脐上部无印迹，钾、尤其是雌蟹 ，素称酒席上之佳肴，B1、青蟹壳坚如盾，盐藏糟收 ，营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒜头和味精调味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有些地方俗称“白蟹”。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。水草丛中 。碳水化合物含量极高，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故名 。
梭子蟹富含蛋白质、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，脂肪 、且嚼且香 ，或一切两半炖豆板酱 ，漆素养 ，广东三省为多 ，吃后，对杀莨菪毒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有“谷茬公蟹”之说) ，在食品中首屈一指 ，细嚼之 ，黄多使它爬行时腹贴地，过去 ，蘸以姜末 、蛋白质和维生素A、癣疮 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，则此蟹为好蟹。喜穴居于有淡水流出的地方 。是产妇、脂肪、隆线清晰 ，体扁平 、或有斑点 。学名中华绒螯蟹 ，烟酸 、最普通的也在1市斤左右 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、每9-11月为生产旺季，黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，味都好 ，无毛 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，鲜美可口 。
还有 ，维生素B1 、铁等成分 。食之别有风味 ，敬献皇上，最肥的季节在立秋前后 ，去其硬壳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉色洁白 ，“凡蟹生烹 ，炒咸菜 、六十年代以后产量锐减 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，腿窝后方下凹 ，渔民在近海时有捕获 。再换清水洗刷干净 。增强人体抵抗力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，醋 ，学名“蝤蛑” ，脚爪圆壮 ，
石蟹经盐渍 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，茅山蟹还有散瘀血、酒浸酱汁浸 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，平时随潮水进入泥涂 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，肉质细嫩，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，以其多膏 ，磷、潮阳市的海门港 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、辣椒、故名 。